Здоров'я

Сила спецій

Чи задумувалися ви, чому щойно  надворі стає холодно, нам хочеться чогось теплого з корицею, імбиром і кардамоном? Вип’єш ковточок зігріваючого напою, а на душі  веселішає. Та чи знаєте ви, що окрім позитивного ефекту з поліпшення настрою, підсилення смаку харчових продуктів, ці та інші спеції є добрими мотиваторами для нашого імунітету? Особливо у холодну пору року, особливо у сезон грипу та застуди.

Ось, наприклад, лавровий листок, кмин, кардамон, кориця, гвоздика, кріп, фенхель, орегано, мускатний горіх, розмарин, куркума, імбир, гострий перець  допоможуть пережити пору холодів і підготувати дихальну систему до сильних коливань температури. Додавайте їх у гарячі страви з овочів, каші. Щодо напоїв, то ці спеції прекрасно доповнюватимуть смак глінтвейну, трав’яного чаю, грогу.

За словами лікаря-гастроентеролога Ірини Боровик, прянощі є  доповненням до дієтичного харчування, а в помірній кількості, допоможуть зробити їжу не такою одноманітною. Тому, насамперед, вони необхідні при відсутності апетиту, при поганій роботі органів травлення у дорослих. Але, якщо у вас є бажання схуднути, то вживання спецій необхідно зменшити, або звести до мінімуму.

Часто приправи  поліпшують настрій і допомагають при різноманітних депресивних станах. Відомою є антидепресивна дія ванілі, кориці, базиліку, розмарину тощо. Проте у  таких випадках потрібно бути обережними, бо споживання великої кількості, наприклад, випічки із ваніллю чи корицею призведе до надлишкової ваги тіла, ожиріння і, як наслідок, поглибить депресію.

–  Ще до епохи античної цивілізації , – розповідає Ірина Боровик,-  окремі племена застосовували спеції і в лікувальних цілях. У стародавній Індії описані методики з прийому тих чи інших спецій для лікування і профілактики захворювань. Сьогодні давньоіндійська система медичних знань Аюрведа широко використовує ці рекомендації. У лікарському арсеналі ескулапів середньовіччя теж був чималий запас всіляких спецій. Сучасна традиційна і нетрадиційна медицина використовують найефективніші з них – у комплексних фітопрепаратах, біологічно активних добавках, гомеопатичних засобах. Так, наприклад, при сечокам’яній хворобі застосовують орегано у препараті “Уролесан”, а розмарин входить до складу “Канефрону”. Часто різноманітні спеції вживають при застуді. Чебрець присутній у багатьох препаратах від кашлю (“Бронхікум”, “Туссамаг”), базилік, куркума, імбир містяться в сиропі від кашлю “Доктор МОМ” і в “Травісилі”. Такий комбінований препарат як “Супримабронхо” має кардамон, перець індонезійський і вже згадані куркуму, базилік та імбир, а в “Тонзипреті” одним із складників є перець пекучий стручковий. Власне сучасна медицина активно взяла на озброєння червоний стручковий пекучий перець, який містить цілющий алкалоїд капсаїцин. Використовують його знеболювальну і відволікаючу дії при різноманітних захворюваннях опорно-рухового апарату.

До речі, гострі прянощі особливо рекомендовані в холодну пору, адже вони допомагають організму протистояти вірусам і регулювати потрібну температуру тіла. Крім цього, більшість спецій поліпшують травлення.

Однією з найкорисніших добавок до страв є хрін. Він прекрасно підкреслює смак продуктів, надаючи їм пікантності, але головна заслуга його в тому, що хрін активно бореться з вірусами і допомагає організму “зігрітися”. Хрін має загальнозміцнюючу, протизапальну дії, бактерицидний ефект. Тому в сезон застуд варто якомога частіше приправляти страви хріном. Крім цього, він стимулює роботу шлунка, має м’яку жовчогінну дію.

Однак спеції та приправи можуть мати  і негативний вплив. Використовувати прянощі обережно варто тим, у кого є  будь-які хронічні захворювання.

Людям, які страждають від гіпертонії і гіпотонії,- зауважує лікар- гастроентеролог Ірина Боровик, – вкрай не рекомендують зловживати сіллю і гострими приправами. Вони затримують рідину в організмі, провокуючи  підвищення артеріального тиску. Червоний і чорний перець чинять негативний вплив на стан шлунково-кишкового тракту  тим, хто страждає на гастрит або шлункові захворювання. Також при подібних недугах не рекомендують вживати в їжу гірчицю, хрін і часник. У великих кількостях лавровий лист може стати згубним для людей із хворобами  нирок, печінки та серця, також його не варто вживати вагітним жінкам, оскільки речовини, що входять до його складу, знижують згортання крові. При надмірному вживанні мускатного горіха навіть у здорової людини може з’явитися головний біль, запаморочення, нудота і втрата свідомості. Також не забувайте і про індивідуальну непереносимість деяких спецій, тому при наявності будь-яких хронічних захворювань або алергії, проконсультуйтеся з лікарем, який складе для вас оптимальний раціон.

Ось які дії мають окремі спеції:

  • орегано – протимікробну, противірусну, імуностимулюючу – використовувати для піци, пасти, страв з яєць та овочів;
  • розмарин – тонізуючу  – для запечених страв, маринадів для риби, м’яса, чаю, лимонаду;
  • чебрець – бактерицидну, протимікробну, дезінфікуючу, знеболювальну – для салатів, супів, тушкованих страв;
  • куркума – протимікробну, протизапальну, імуностимулюючу –  для овочів, м’яса, риби, супів, рагу, страв з яєць, плову;
  • шавлія – протизапальну, антибактеріальну,  тонізуючу, імуностимулюючу  – для смажених овочів, м’яса, риби, супів, рагу, салатів, десертів;
  • кориця – антибактеріальну, противірусну, імуностимулюючу – для фруктів, м’яса, глінтвейну, десертів;
  • імбир – імуностимулюючу, протимікробну – для риби, страв з бобових, молочних продуктів, напоїв;
  • кардамон – антиоксидантну, імуностимулюючу, відхаркувальну –  для страв з рису, глінтвейну, випічки, йогуртів;
  • гвоздика – імуностимулюючу, знеболювальну – для випічки, глінтвейну, супів, м’ясних страв;
  • м’ята – відхаркувальну, імуностимулюючу – для страв з птиці та баранини, овочевих страв та напоїв;
  • фенхель – імунозахисну, антиоксидантну – для маринування овочів, страв з м’яса, риби, салатів;
  • бодян – загальнозміцнюючу, відхаркувальну,  знеболювальну –  для чаю, кондитерських виробів, страв з м’яса птиці, риби.

Пам’ятайте, що приправи корисні у помірній кількості. Не зловживайте спеціями під час приготування страв і не використовуйте прянощі, готуючи їжу дітям. Тільки тоді спеції стануть вашим незамінним помічником на кухні й зроблять страви неймовірно смачними, поліпшать апетит і здоров’я.

Руслана Стасишин

Додати коментар

Натисніть тут, щоб опублікувати коментар

Новини

Follow Me